Wij onderscheiden 2 richtingen in onze bereidingswijze, namelijk de sorbet- en de panna soorten. Beiden worden warm bereid.



Onder de sorbetsoorten wordt verstaan: de fruitsmaken; onder de pannasoorten: de melksmaken. Voor de sorbet wordt een zgn. 'zucchero liquido' (een suikersiroop bestaande uit 5 soorten suiker) als basis gebruikt. Voor de melksmaken worden verschillende soorten mixen zoals 'base bianca' en 'base gialla' gebruikt.

Het ijs wordt verpakt in 5 liter bakken en opgeslagen bij -21°.

Dit klinkt allemaal simpel, maar er komt toch heel wat bij kijken en dus verdient het onze volledige aandacht. Het mooiste compliment dat we kregen was 'jullie zijn moeilijk te bereiken'. Dit klopt, want wij willen niet worden afgeleid. Aangezien wij bezig zijn met ijs maken, gaat de deur maar voor twee dingen open: de grondstoffen die binnen komen en het ijs dat eruit gaat.